En las ciudades se acostumbra preparar con anticipación la carne bañándola en limón, agregándole a cada chuleta algunas especies y dejándolas a reposar.
In cities it is customary to prepare the meat in advance by bathing it in lemon, adding to each chop some species and leaving them to rest.
Decía que entre estas dos maneras de vivir, observaba él la diferencia que hay entre comerse una chuleta y que le vengan a contar a uno cómo y cuándo se la ha comido otro, haciendo el cuento muy a lo vivo, se entiende, y describiendo la cara que ponía, el gusto que le daba la masticación, la gana con que tragaba y el reposo con que digería.
He said that between these two ways of living, he observed the difference between eating a chop and telling him how and when someone else has eaten it, making the story very much alive, it is understood, and describing the face that he put, the taste that gave him the mastication, the gain with which he swallowed and the rest with which he digested.
